2026. június 17.

Nely Carbonara Burgerje

Ha szereted a rendesen húsos burgert olvadt sajttal, ez a recept el fog varázsolni. Kombinálja a szaftos marhahúst, ropogós guancialét, házi szószt és a megpirított briószt. Az eredmény egy olyan burger, ami olyan ízű, mintha egy igazi street food bisztróból származna.

Hozzávalók (2 burger):

A húshoz:

300 g darált marhahús (ideális 80/20 arányban)
50 g reszelt parmezán
80 g sült guanciale kockákra vágva
só, bors

A szószhoz:

3 tojássárgája
120 g parmezán
1 evőkanál guanciale zsír

Egyéb:

2 briósz zsemle
szeletelt sajt a sütéshez (opcionális)
egy kevés parmezán a befejezéshez

Elkészítés:

A guancialét apró kockákra vágd, és süsd aranybarnára, ropogósra a serpenyőben. A zsírját tartsd meg, mert intenzív ízt ad.
A darált marhahúst keverd össze parmezánnal és a megpirított guancialével. Sózd, borsozd, majd formázz két vastagabb burgert.
A briósz zsemléket vágd félbe, és süsd meg a vágott felükkel rozsdamentes serpenyőben (pl. Penta Copper vagy Tria Plus) aranybarnára.
A burgereket forró serpenyőben süsd kb. 3–4 percig mindkét oldalukon a kívánt átsütési fok szerint.
A kész húsra tegyél egy szelet sajtot, és hagyd megolvadni.
Egy fém tálban keverd össze a tojássárgákat, parmezánt és a guanciale zsírját. Melegítsd vízfürdőben folyamatos keverés mellett, amíg sima, sűrű szósz nem lesz. Ízesítsd sóval és borssal.
Az alsó zsemlére tegyél szószt, húst, újabb réteg szószt, guancialét, parmezánt, majd fedd be a zsemle felső részével.

💡 Tippek a tökéletes eredményhez:

Használj kb. 20% zsírtartalmú marhahúst, így a burger sokkal szaftosabb lesz.
Rozsdamentes serpenyőkkel, mint a Penta Copper, Tria Plus, Tria Copper vagy a hibrid serpenyővel Hybrid tökéletesen ropogósra sütheted a húst, ami ennél a receptnél alapvető. A hagyományos serpenyők általában nem érnek el ilyen eredményt.
A guanciale zsírja jelentősen fokozza a hús és a szósz ízét.
A briósz zsemlék finom édességet adnak, amely kiegyensúlyozza a hús teltségét.