Pokud milujete pořádně masitý burger s rozteklým sýrem, tenhle recept vás dostane. Kombinuje šťavnaté hovězí maso, křupavé guanciale, domácí omáčku a opečenou briošku. Výsledkem je burger, který chutná jako z poctivého street food bistra.

Ingredience (2 burgery):

Na maso:

• 300 g mletého hovězího (ideálně 80/20)
• 50 g strouhaného parmezánu
• 80 g opečené guanciale na kostičky
• sůl, pepř

Na omáčku:

• 3 žloutky
• 120 g parmezánu
• 1 lžíce výpeku z guanciale

Ostatní:

• 2 brioškové bulky
• plátky sýra na zapékání (volitelně)
• trochu parmezánu na dokončení

Postup:

1. Guanciale nakrájejte na malé kostičky a opečte na pánvi dozlatova a dokřupava. Výpek si ponechte, dodá výraznou chuť.
   
   
2. Mleté hovězí smíchejte s parmezánem a opečeným guanciale. Osolte, opepřete a vytvarujte dva silnější burgery.
   
   
3. Brioškové bulky rozkrojte a opečte řeznou stranou na nerezové pánvi (např. Penta Copper nebo Tria Plus) dozlatova.
   
   
4. Burgery opékejte na rozpálené pánvi přibližně 3–4 minuty z každé strany podle požadovaného stupně propečení.
   
   
5. Na hotové maso položte plátek sýra a nechte jej rozpustit.
   
   
6. Do kovové misky dejte žloutky, parmezán a výpek z guanciale. Zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, hustá omáčka. Dochutťe solí a pepřem.
   
   
7. Na spodní bulku dejte omáčku, maso, další vrstvu omáčky, guanciale, parmezán a přiklopte horní částí bulky.
   
   

💡 Tipy pro dokonalý výsledek:

• Použijte hovězí s obsahem tuku kolem 20 %, burger bude výrazně šťavnatější.
• S nerezovými pánvemi Penta Copper, Tria Plus, Tria Copper nebo hybridní pánví Hybrid připravíte maso s dokonalou křupavou kůrkou, která je pro tento recept zásadní. Běžné pánve takový výsledek obvykle nedosahují.
• Výpek z guanciale výrazně zvyšuje chuť masa i omáčky.
• Brioškové bulky dodají jemnou sladkost, která vyvažuje sytost masa.
  
  

Postup s videem najdete u Nely na Instagramu @nelatrojakova